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食の安全対策の3本柱について

FSAでは以下の3つのサービスを、それぞれの現場の状況に応じて提案、サポートすることによって、みなさまの食の安全を守る活動をしております。

①HACCP導入サポート

国内において、平成30年度から全ての食品等事業者にHACCP(ハサップ)の導入が義務化される流れとなっております。しかし、私たちFSAの構成メンバーは15年以上前から 国内のフードチェーンにおける「正しいHACCP」の導入の必要性について訴えて参りました。今回の義務化への流れの中でも、私たちはより基本と原則に忠実な、「誰にでも出来るHACCP」の推進を提唱しております。

日本の食の安全確保の為には、全てのフードチェーンでのHACCPの導入が不可欠です。その中でも私たちFSAでは、この国の食の経済を支えている中小企業の皆さまや、これから新しく事業を始めようとしている 食品事業への新規参入者の企業に向けて、コストパフォーマンスの高いHACCPシステムの導入を提案させて頂いております。

◆書類作成ツールについて

また、当協会では、HACCPの導入支援として、HACCP書類作成ツール(ハサップカルナ)をご用意させて頂いております。当協会のHACCPコーディネーターと、離れた場所で同じ画面を見ながら、 リアルタイムに書類内容の確認と修正が出来ますので、関西以外の遠隔地の食品工場や、店舗におけるHACCP導入の際にも、便利なシステムとなっております。

   ※HACCP-CARNAの利用料は、HACCP導入サービスの基本料金に含まれております。

詳細ページ(無料説明会へのご予約もこちらからどうぞ)

②衛生監査

飲食店や惣菜製造業においては、食品工場などに比べるとHACCPの導入が大幅に遅れております。そのような業態の企業様に向けては、よりよい現場の衛生環境を保つ為に、店舗や作業場の定期的な衛生監査の実施をご提案させて頂いております。

FSAが派遣するカルナ監査員は「看護師」「管理栄養士」「臨床検査技師」のいずれかの資格を持った方のみとなっており、衛生監査に必要な知識と経験を持つと同時に、現場の調理員や衛生責任者とのコミュニケーション能力も兼ね備えております。

◆特許取得の監査システムを利用できます

FSAの衛生監査の監査報告書は、CARNA-CLOUD(カルナクラウド)というクラウドシステムを使い、ペーパーレスで提供させて頂いております。監査報告書は、全てインターネット上で閲覧できるようになっており、評価システムにおいても、従来の点数表示型の評価とは異なり、 監査内容から現場のリスク分析を自動的に行って、現場のリスクの大きさを「」の三段階の色で表示する仕組みになっております(特許取得済。特許第5656569号)

◆効率的なリスク管理ができます

CARNA-CLOUDのシステムを導入することにより多店舗展開をしているチェーン店様や、多角経営を行っているフランチャイズ経営者の方が、それぞれの監査報告書に全て目を通さなくても、リスクの高い店舗のみをピックアップして閲覧することも可能となり、 現場の衛生教育においても、従来の点数評価では見過ごされがちになる、企業にとって最も重要な「食中毒リスク」と「ビジネスリスク」について重点指導することが可能となっております。

◆全国的に監査員を派遣可能です。

FSAのカルナ監査員は全国的に配置中で、現在の派遣可能エリアは以下の通りとなっております。現在、未対応の地域に監査員の派遣と、監査をご希望の方も、一度ご相談下さい。


監査員派遣費用(1現場につき18,000円~)には監査員の派遣に伴う交通費と、CARNA-CLOUDのサービス利用料も含まれております。
③衛生教育

食の安全対策の3本柱の最後の要は、なんといっても調理員や作業員の衛生教育です。最新の設備が整った食品工場においても、経験の浅い作業員が同じ作業を行うことによって、食品事故の可能性は大幅に高まります。

HACCPシステムを導入したとしても、食品の安全を保つためになぜこの管理手法が有効かつ重要であるのかを、作業員それぞれがしっかりと理解していないことには、実効性に乏しくなってしまいます。

そこでFSAでは、従業員教育用の学習ツール(eラーニング「HACCP-CARNA」)と、講師を現場に派遣する「出前勉強会」の二段構えで、従業員教育のお手伝いをさせて頂いております。

~eラーニングの受講コマ内容~
 ①はじめに
 ②安全安心の定義
 ③食中毒菌(1)
 ④食中毒菌(2)
 ⑤食中毒菌(3)
 ⑥異物混入対策
 ⑦毒に対する対策
 ⑧HACCP(歴史・言葉の定義・エッセンス)

出前勉強会では、従業員の記憶と心にしっかりと残るように、出来るだけ分かりやすく、飽きさせない講義内容となるように心がけております。

「衛生監査(+出前勉強会)」&「HACCP導入(+eラーニング)」

FSAの衛生監査をご契約の事業所には、出前勉強会を無料(講師の交通費のみご請求)で実施させて頂いており、FSAのHACCP導入サポートをご契約の事業所には、HACCPチーム人数分のeラーニングの受講アカウントを無料でご提供させて頂いております。

会員サービス詳細

サービス名 サービス内容
CARNA-CLOUD
(カルナクラウド)
店舗のリスクを点数で評価する従来の監査とは異なり、 問題点の組み合わせによって店舗のリスクを総括的に評価(比重連動分析)する監査システム。 監査結果はクラウド上で管理しているので、専用ページにログインすれば、いつでも閲覧、検証可能です。
HACCP-CARNA
(ハサップカルナ)
HACCPの構築に必要な書類を、ブラウザ上で作成することができるツール。 作成したデータはクラウドで管理するので、タブレットを用いれば、どこでも書類の作成や修正を行えたり、離れた場所にいるHACCP専門員に、 リアルタイムに書類内容を確認してもらうこともできます。
e-ラーニング 食品の取り扱いや、衛生の基礎知識に関するeラーニング用の問題集を豊富にご用意しました。 スマホからもログインすることが出来るので、従業員の衛生教育用のツールとして、手軽に活用できます。 それぞれの業態に沿ったオリジナルの問題の作成や登録も可能です。
ラック楽 食品工場や飲食店、給食現場等で頻繁に使用する洗剤や消毒液、ペーパータオルなどの衛生資材や消耗品を、 弊社が設置するラック上にまとめて納品、補充いたします。ただしご請求は、使って頂いた分だけ。富山の置き薬のように、資材の設置のみではご請求が0円となる業界初のサービスです。
出前勉強会 会員の企業様の業態に応じた衛生講習会などを、専門員が現地に出向いて無料で実施させて頂きます。また、定期的に開催しているHACCP勉強会や、 HACCPの構築方法を実践的に学習できるワークショップなどにも、ご優待扱いで参加して頂くことができます。
オリジナル商品のご提案 衛生カレンダー、オリジナルスポンジラック、ノロウィルス対策用消毒液など、お客様のご要望に応じて、便利なオリジナル商品の開発、ご提供をさせて頂いております。
サービス基本料金(税別)
商品名 条件 料金
CARNA-CLOUD
(監査員派遣)
1店舗ごとに 18,000円より/回 (交通費込)
HACCCP導入サポート
(専門員派遣)
1現場ごとに
(10カ月契約)
30万円~50万円
(HACCP初期構築完了まで)
eラーニング 法人会員
(1人につき)
100円/月
eラーニング 個人会員
(1人につき)
3000円/年
ラック楽 お見積り 無料
ラック楽 設置&補充 無料
ラック楽 使用料金 使った分だけのご請求
(月締め)
出前勉強会 契約会員様 無料
出前勉強会 一般の方 9,000円+交通費
お問合せ先

お電話 06-6258-6688(平日10:00~17:00)

以下のフォームからもお問合せ内容を送信可能です(24時間受付) ※必須項目
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